てづくり食工房 くるくま草 | 粉末塩麹・無添加 発芽玄米 米麹の生甘酒

自然の素材で美味しく
商品紹介

激辛ラー油

「激辛ラー油」と「超激辛ラー油」の2種類があります。

激辛ラー油は、一味を使用しています。

超激辛ラー油には、ジョロキアと言う世界で一番か2番かというくらい辛い唐辛子が入っています。

激辛ラー油は、辛いものがお好きな方であればそれほど辛くありませんが、超激辛ラー油は、辛いものがお好きな方でも「辛すぎる」と言われる方が多い商品です。

 

 

白だし

※白だしは製造を休止しています。

 

 

 

この白だしは、もともと、地域の婦人部の人たちが、作っている白だしを私風にアレンジしたものです。 この町では、自宅で使う白だしやめんつゆを、共同で作っている人たちがたくさんいるんですよ

せっかく、自分で作るからには、安心したものを使いたいと思い、納得のいく材料を自分で取り揃え、作り始めました。 この白だしを作るときの昆布椎茸鰹節の量は本当に驚くほどです。これらを、辛口の薄口しょうゆに溶かし込ませます。 いつもそうですが、原材料もできるだけ、地元のものを使うようにしていますので、醤油、みりんも地元産です。 直接知っているところのものを原材料として使うことも大切なことだと思っています。 市販の白だしは、どうしても「～エキス」というものが入っていますが、この白だしは、鰹節椎茸昆布そのもののみです。

価格はどうしても高くなりますが、「高くても安心で美味しいものを使いたい」というお客様が使ってくださっています。 離乳食を作られる若いお母さま方は、熱心に話を聞いてくださいます。 薄めに水に溶かしてご飯を入れたり、うどんを入れたりして、刻んだお野菜を入れると小さい子供さんの離乳食には最適です。 目安としては、水と8：1の割合が適量です
 

 

ゆず麹

※ゆず麹は製造を休止しています。

 

 

 

無農薬と書きますと、とても高級感が感じられますが、ゆずと、唐辛子は、家の畑のものを使っているだけで、わざわざ、無農薬のものを取り寄せて作っているわけではありません。 なので、毎年「できたひこ」（鹿児島弁　訳すとできただけ） ただ、塩は、美味しい塩を使おうと思いまして、こしき海洋深層水塩を使います。

また、麹を入れたほうがまろやかさが出ますので、自家製の塩麹を入れています。 ですので、商品名を「ゆず麹」にしました。

お鍋はもちろん、ワサビの代わりにお刺身や焼肉にも添えると美味ですよ 超グルメな友達から、
「もう、このゆず麹を食べたら他のが食べられない」と言われてから 俄然自信を持ってご紹介しています

季節限定品になります
 

 

ぽん酢

※ぽん酢は製造を休止しています。

 

 

 

毎年友達と「そろそろ、ポン酢の時期よ～」のかけ声で 5家族分一年分のポン酢を仕込みます。
もう何年になるでしょうか。 年に一度、みんな楽しみに集まり、その日は、一日ポン酢作り。終わると、 近くの道の駅から豆腐を買い込み、出来立てのポン酢でお鍋とビール。

あまりにも、評判がいいので、 商品化。自宅用は、他の柑橘で作りますが、 商品は、ぜいたくにゆずをたっぷり。
家のゆずと、カボスやすだち、日向夏など、の柑橘果汁を使ったポン酢になります。

ゆずだけですと、皮をむいてから果汁を取るので、どうしても香りが足りないので、他の柑橘も使っています。 酢は、福山醸造の米酢を使っています。我が家では、ドレッシングもこのぽん酢にオリーブオイルを混ぜて使います。

季節限定品になります
 

 

 

田舎の豚味噌

※田舎の豚味噌は製造を休止しています。

 

 

 

「高倉さ～ん　新米に合うもの何か作ってくれない？」
お米屋さんからのご依頼で豚味噌を作ってみました 新米のギフトセットに入れるご飯のお供を探しているとのことでして 鹿児島の方はよくご存じでしょうが、他県の方にはあまり馴染みのない 「豚味噌」沖縄では「油みそ」というらしいですね。

豚肉と味噌を甘く煮たご飯のお供です。
私はもともと、味噌作りが本職（？）（味噌の販売はしていないので本職とは言わないですね）

さっそく、自家製のお味噌で豚味噌を作ってみました
田舎の豚味噌と命名したのは、 とにかく、しっかり甘くしたからです。 なぜって、田舎のおばちゃんの豚味噌は、本当にしっかり甘いんです

でも、それが、なんとも美味しい。 ご飯はもちろん、お茶うけにもどうぞ

限定品にて品切れの時もあります
 

 

しそジュース

※しそジュースは製造を休止しています。

 

 

季節限定品になります

 

 

梅干し

※梅干しは製造を休止しています。

 

 

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